经过暴晒及雨水的冲刷，有时菜场能见到的叶菜寥寥无几，但苋菜却可以顽强地生存下来。根据叶片颜色，苋菜分为绿苋、红苋和彩色苋三种。其中绿苋叶和叶柄为绿色或黄绿色，食用时口感较红苋和彩色苋为硬；红苋叶片和叶柄为紫红色，食用时口感较绿苋为软糯；彩色苋叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，食用时口感亦较绿苋为软糯。
总的来说，绿苋比较适合烹炒，彩色苋口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：
看叶子：嫩苋菜叶子小，叶片薄、平；老苋菜叶子大，叶片厚、皱。
看根：嫩苋菜根部须子少，且相对比较短；而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。
看韧性：稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
生菜，吃起来脆爽、清甜，生熟皆宜，是餐桌上很受欢迎的一道蔬菜。因生菜茎叶中含有莴苣素，故味微苦，有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效。
生菜富含营养物质，对我们的身体健康很有好处，那么我们该如何挑选新鲜的生菜呢？
挑选生菜，先看菜叶的颜色是否青绿或红艳（红叶生菜），然后看茎部。茎部呈干净白色的比较新鲜。越新鲜的生菜叶子越脆，叶面有诱人的光泽。
在叶面有断口或褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样，而新鲜的生菜则不会有。
不新鲜的生菜切口处易褐变
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。过老的茄子不但口感差，更主要是老茄子含有较高的对人体有害的茄子碱。而嫩茄子不但入口嫩滑香甜，更主要的是茄子最有益处的茄子皮富含维生素P、维生素C 等多种对人体有用的物质。嫩茄子连皮吃不只是口感好、香味足，更主要的是取其有益之物。
那如何判断茄子（以市场上常见的长紫茄为例）的老嫩呢？有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫“茄眼”。
眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
黄秋葵已成为人们热捧的高档营养蔬菜，风靡大江南北，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。用秋葵制作菜肴时，以鲜嫩的秋葵为佳，越鲜嫩的秋葵越好吃。但是，如何才能挑选到鲜嫩又好吃的秋葵呢？
看形状。选择形状饱满、直挺的秋葵，这样的才是优良的秋葵。
用手捏。选秋葵的时候要用手捏捏其软硬，感觉不发硬，有点韧性的为好。较硬而坚固的表皮一般也是过老了的标志，里面的种子已经发硬滞口，且肉里纤维已过多，吃起来完全没了独特的香味和柔嫩的质感。
看个头。不要选择体积过大的秋葵，其越小越嫩，以谢花后3-5天采摘的秋葵最为鲜嫩，长度为5-10cm是最好的。
看颜色及绒毛。黄秋葵的表面饱满翠绿，表面有一层细细的绒毛（手握秋葵有刺手感）的为佳，颜色发暗发干且无毛时则已经变老或不新鲜。
看外观。不要挑选果身出现黑色斑痕，表示黄秋葵的运送过程受到伤害，品质受损，较易腐烂。
最后，建议大家秋葵买回来之后，要尽快食用，如果在冰箱里面存放，要避免挤压到引起擦伤发黑。
