新鲜马铃薯中含有淀粉、膳食纤维、维生素及多种矿物质。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物。”

　　研究证明，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低，而这正好可用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多，脂肪少，单位体积的热量相当低，其所含的维生素B、C族是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍甚至几十倍不等。另外，马铃薯是降血压食物，还可以抗衰老，它含有大量的优质纤维素，以及微量元素、氨基酸和优质淀粉，这些成分在人的肌体抗老防病过程中都有着重要的作用。

　　专家们还发现，在保加利亚、厄瓜尔多等国著名的长寿乡里，人们的主食就是马铃薯。其所含丰富的维生素B1、B2、B3和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，以及微量元素、氨基酸、蛋白质和优质淀粉等营养元素，在人的肌体抗衰老过程中，发挥着重要作用。

　　土豆浑身都是宝。两位英国营养专家建议，每天吃两次煮土豆可以缓解压力。具体说起来，土豆有以下几个营养优势。

　　土豆的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。土豆是典型的低能量食物，素有“第二面包”的美称。

　　土豆富含各种维生素，含量甚至与蔬菜相当。尤其是维生素C和B族维素含量较高，其中前者是一种抗氧化剂，保护身体免于自由基的威胁，后者有利于心血管健康。

　　100克土豆含钾高达300毫克以上，具有防治高血压和心脏病的功效，这让土豆享有“地下苹果”的美誉。另外有研究证明，每天坚持吃1个中等大小的土豆（约130克），可使脑卒中的发病率降低40%。

　　两位英国专家也指出，早先的研究结果表明，土豆能有效预防乳腺癌，并在癌症早期的综合治疗中发挥积极作用。土豆中含有的多酚类物质，具有抗癌、抗氧化作用。

　　中医角度看，土豆是一种非常好的补气食物。具有健脾益气、和胃调中、减肥降脂等功效，对有“气虚”表现的人有很好的调理作用。